La datte, ce fruit doux et énergétique, se présente comme une excellente alternative au sucre dans la pâtisserie, selon le nutritionniste Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste, à Paris. Avec un index glycémique modéré et riche en fibres, elle libère son sucre progressivement, ce qui est bénéfique pour les sportifs. Elle est aussi pleine de potassium et de magnésium, essentiels pour la contraction et la relaxation musculaire. De plus, sa teneur en fer végétal, avec un coup de pouce de la vitamine C qu’elle contient, en fait une alliée précieuse pour les femmes. En pâtisserie, la pâte ou le sirop de datte peut remplacer le sucre, apportant moins de calories et un pouvoir sucrant supérieur.