Comprendre l’importance de l’index glycémique
Les farines, omniprésentes dans les supermarchés et magasins bio, ont un pouvoir sucrant qui peut influencer votre glycémie. Pour ceux qui surveillent leur taux de sucre, il est crucial de bien choisir ses farines.
L’astuce du code T pour les farines de blé
Les farines de blé sont souvent marquées par un code composé de la lettre T suivie d’un chiffre (de 45 à 150). Ce chiffre indique le degré de raffinage de la farine :
- Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète et donc, possède un index glycémique (IG) plus bas. Par exemple :
- La farine de blé complète T110 a un IG de 65.
- La farine intégrale T150 a un IG de 45.
- Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée. Par exemple :
- La farine T45, très raffinée, a un IG élevé de 85.
Les farines de seigle et leur notation
Les farines de seigle suivent un système de notation similaire, allant de T70 à T170 :
- Pour un IG raisonnable (entre 40 et 45), il est préférable de choisir des farines complètes comme :
- La farine de seigle T130.
- La farine de seigle T170.
Les farines à faible indice glycémique
Certaines farines ont un IG particulièrement bas et sont idéales pour ceux qui surveillent leur glycémie :
- Farine d’amande : IG autour de 20, idéale pour les biscuits.
- Farine de noisette : IG autour de 20, parfaite pour les gâteaux au chocolat.
- Farine de lupin : IG très bas, idéale pour les crêpes, brioches et cakes salés.
- Son d’avoine : IG de 15, excellent pour réduire le pouvoir sucrant.
- Farine de soja : IG de 25, donne un goût biscuité.
- Farine de coco : IG de 35, apporte une touche d’exotisme.
Les farines à éviter
Certaines farines ont un IG élevé et sont à éviter si vous surveillez votre glycémie :
- Farines de blé T45 et T55 : IG entre 75 et 85.
- Farine de riz : IG entre 75 et 95.
- Farines de millet et de maïs : IG autour de 70.
Conclusion
Pour maintenir une glycémie stable tout en profitant de vos pâtisseries et pains, privilégiez les farines complètes ou intégrales et celles à faible IG. Elles sont non seulement plus nourrissantes mais aussi meilleures pour votre santé.
Réflexion : Comment pouvez-vous intégrer ces farines à IG bas dans vos recettes quotidiennes pour une alimentation plus équilibrée ?